После того, как будут выполнены стадии завяливания и скручивания листьев, их подвергают ферментации, чтобы стимулировать ферменты на реакцию с кислородом. Машина для ферментации чая DL-6CFJ-120 представляет собой закрытую систему воссоздания таких искусственных условий, которые необходимы для окисления/брожения различных сортов черного чая или чая Улун. Это один из самых важных шагов в цикле производства, в ходе которого формируется цвет, вкус, крепость и аромат чая.
Шкаф для ферментации листьев чая DL-6CFJ-120 входит в одну серию оборудования с модификацией DL-6CFJ-80. Это среднегабаритный 2-дверный короб с двумя вертикальными рядами лотков с перфорированным дном. Чай выкладывается на лотки в камере с контролируемой температурой и влажностью. Затем листья оставляют на определенный для конкретного сорта период времени при температуре около 26° C. В течение этого времени ферменты внутри листьев реагируют с окружающей средой, изменяя цвет листьев от зеленого до бежевого, и далее до насыщенного темно-коричневого. Цвет указывает, насколько окислен чай и каков будет его вкус. Чтобы сделать чай с более светлым вкусом, процесс окисления останавливается, когда листья становятся светло-коричневыми. Для более крепкого чая листья будут оставаться в тепле, пока они не станут насыщенными медными.
Камера для ферментации чайных листьев DL-6CFJ-120 имеет высокоточные датчики температуры и влажности, которые посылают свои показатели на управляющий микропроцессор.С другой стороны, крепкие, более темные чаи, такие как чай улун и черный чай, получают путем окисления. Этот процесс приводит к более темным чайным листьям и более сильным ароматам, чем те, которые характеризуются деликатными настоящими чаями, такими как зеленый чай и белый чай.